Домашние беляши

Ингредиенты

Состав:

• теплое молоко - 0, 5 литра;
• дрожжи - 50 грамм;
• яйцо куриное - 1 штука;
• соль, сахар - по 1 щепотке;
• мука (пшеничная) - 1 кг;
• растительное масло - 0, 5 стакана.

Для начинки:

• фарш (свинина+говядина) - 1 кг;
• репчатый лук (большая головка) - 2 штуки;
• соль, свежесмолотый черный перец - по вкусу;
• кипяченая вода - 1/3 стакана;
• растительное масло - для жарки.

Приготовление

Готовим тесто: 

1. Смешиваем дрожжи с молоком.
2. Добавляем слегка взбитое яйцо, солим и кладем сахар.
3. Все перемешиваем до растворения и просеиваем в нашу опару 300 грамм муки. 
4. Замешиваем жидкое (почти как на оладушки) тесто.
5. Когда опара возьмется "шапочкой"- теплой ложкой перемешиваем, чтобы ее сбить. Снова ставим подойти.
6. Второй раз "шапочку" сбиваем и добавляем просеянную муку, при постоянно перемешивании.
7. Замешиваем тесто, смачивая руки в растительном масле, чтобы не прилипало. 
8. Мягкое вымешанное тесто кладем в смазанную растительным маслом и теплую глубокую миску, накрываем полотенцем и даем тесту подойти.

Готовим начинку

Прокручиваем через мясорубку наш свино-говяжий фарш вместе с репчатым луком и хорошо вымешиваем, добавив соль и перец. Фарш должен быть однородным.

Наливаем в фарш кипяченую воду с таким расчетом (внимание! - полезная хитрость), чтобы из получившейся массы нельзя было слепить четкую котлетку, но она не была такой жидкой, чтобы стечь с ложки. Именно эта хитрость и придает мясной начинке беляша особую изюминку и нежность.

Формируем наши беляши: отщипываем от теста небольшие кусочки и раскатываем их в круглую лепешку, в самую серединку выкладываем ложкой фарш и сворачиваем края таким образом, чтобы в серединке осталось небольшое отверстие. Получившуюся заготовку беляша слегка придавливаем рукой.

В сковородку заливаем 8-10 мм масла, хорошо разогреваем (но, чтобы масло не горело), выкладываем наши беляшики отверстием вниз и обжариваем на небольшом огне по 3-4 минутки с каждой стороны.

Готовые домашние беляши кладем на салфетки, чтобы лишнее масло впиталось и беляшики не были такие жирные.

Обсушенные беляшики выкладываем на широкое блюдо и подаем к столу. Кушать их можно как самостоятельное блюдо со сметанкой, соусом или кетчупом, так и вместе с супом с сосисками.