Индийская кухня: рецепт бхаджи

Состав

Ингредиенты для блюда:

• мука из турецкого гороха (нута) 75 г;
• простая мука 75 г;
• куркума 1 ч. ложка;
• зира 1 ч. ложка;
• паприка 0, 5 ч. ложки;
• вода 250 мл;
• пол ложечки соли;
• небольшой огурец 1 шт;
• сметана 50 мл;
• листья кориандра (мелко нарезанные);
• лимон (порезанный вдоль на дольки) 2 шт;
• оливковое масло 2 ч. ложки;
• лук-порей 1 шт;
• морковь 2 шт;
• зеленый лук 5 перышек;
• красный лук 2 шт;
• красный чили (очищенные от семян и мелко порезанные) 2 шт;
• корень имбиря (очищенного и мелко нарезанного) 2,5 см;
• растительное масло 150 мл;
• семена горчицы 1 щепоть;
• салат-рокет 100 г.

Приготовление

Смешиваем муку и молотые специи в отдельной посуде, после чего медленно вливаем воду, не прекращая помешивать деревянной ложкой, чтобы получилось яркое, желтое тесто, солим. Накрываем полотенцем тесто и оставляем минут на 20, чтобы отстоялось.

Огурцы обмываем и нарезаем на тонкие ленточки с помощью овощечистки и складываем в отдельную мисочку.

Сметану смешиваем с соком лимона, тщательно размешиваем и добавляем кориандр. После чего оливковое масло, приправы и также оставляем на 15-20 минут, чтобы настоялось.

Остальные овощи нарезаем брусочками одинаковой длины. Отдельно смешиваем имбирь и чили.

Наливаем растительное масло в непригораемую сковороду и хорошо разогреваем.

Смешиваем овощи с небольшим количеством теста (делаем как бы овощи в кляре), добавляем щепоть семян горчицы и опускаем в кипящее масло. Обжариваем в масле, прижимая вилкой к стенкам сковороды, чтобы бхаджи получились как можно более хрустящими. Повторяем процедуру, пока не закончатся все ингредиенты.

Самое главное контролировать, чтобы бхаджи не прикасались друг к другу, потому что могут прилипнуть. Каждое изделие обжаривать около 1 минуты с каждой стороны до красивой хрустящей корочки. Затем вытащить шумовкой и обсушить на полотенце.

Раскладываем по 2-3 изделия на каждую тарелку и гарнируем дольками лимона, ленточками огурцов и салатом, слегка сбрызнув сметанной заправкой.